Patlıcan Turşusu

KULLANILACAK MALZEMELER:

5 kilo patlıcan

25 adet sarımsak

6 demet kereviz yaprağı

1 kilo havuç

2 buçuk kilo sirke

3 demet maydanoz

3 adet kırmızı arnavut biberi

tuz

YAPILIŞI:

Temizlenmiş turşuluk küçük patlıcanlar bol suda yarı pişmiş haşlanarak süzgüye çıkarılır. Üzerine ağır taş bastırılır. Sabaha kadar patlıcanın acı suyu çıkar. Sarımsak, ince kıyılmış kerevizin sapları ayrılır, yaprakları kıyılır, havuç, maydanoz, kırmızı biber kıyılıp tuzlanır. Kavanoza yerleştirilir, üzerine tuz, sirke, kabuğu çıkmış, kesilmiş limon ve ağır bir taş konur. Onbeş gün sonra yenir. Birkaç gün sonra tuzuna bakılır,  gerektiği kadar konur.